春卷，作为春节的必备菜品，是所有合浦人记忆深处的家乡味道。在合浦，春卷不仅仅是一道餐桌上的菜色，更是祭祀用品，所以合浦人在春节前夕就开始着手制作春卷。我家也不例外。从记事起，妈妈每年都会做春卷，从不落下。每年腊月二十七八，妈妈就开始做春卷。做春卷，最重要的事就是挑猪网油。合浦春卷是没有皮的，硬要说皮的话那就是猪网油了。春卷做得好不好，猪网油是关键。妈妈说，一张好的猪网油必须是又薄又有韧性，这样的猪网油包出来的春卷才既好看又好吃。挑选好猪网油，就要开始准备馅料了。先把瘦肉剁碎，接着把马蹄剁碎和肉混在一起，妈妈喜欢往馅里加葱，说这样炸出来的春卷才香。妈妈有一双巧手，她包出来的春卷个头都一般大小，非常匀称。一个个春卷包好之后，沾上生粉，放进烧开的油锅里炸。炸春卷很讲究火候，火猛了春卷易糊，火小了春卷炸不熟。刚炸出来的春卷表皮金黄，外酥里嫩，一口咬下去，酥脆爽口，满嘴猪网油加上清新的馅料在舌尖上跳动，实在令人难忘。每次妈妈炸春卷，我们姐弟仨都在边上站着，妈妈一边炸我们一边吃，我一口气可以吃三四个。

　　合浦春卷制作技艺在2023年7月被列入合浦县第七批县级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。同时被列入名单的，还有瓜皮醋制作技艺。

　　瓜皮醋，顾名思义，制作材料里有瓜皮也有醋，它也是合浦特有的一道美味佳肴。从前，瓜皮醋是只有坐月子的产妇才能吃上的进补美食，随着人们生活水平的不断提高，如今瓜皮醋已经成为了合浦人餐桌上常见的美食，许多家庭时不时都会炖上一大锅瓜皮醋，给家里人滋补。

　　制作瓜皮醋的工序多且繁琐，不仅需要技术，更需要耐心。而在我看来，瓜皮醋是用爱传承的味蕾记忆。我的婆婆是制作瓜皮醋的一把好手，我对瓜皮醋的味蕾记忆就是来源于她。公公婆婆都是勤劳朴实的农民，婆婆做瓜皮醋的瓜皮都是他俩种的。为了让我们吃上好吃的瓜皮醋，婆婆从年头就开始计划种瓜了。从种瓜到做好瓜皮再到做瓜皮醋，需要一年的时间，婆婆说用老瓜皮做的瓜皮醋味道才正宗。制作瓜皮醋的主要材料有瓜皮、醋、糖、生姜、五花肉或猪脚。婆婆说，瓜皮要选用腌制好的老瓜皮，韧性好，泡水后就膨胀起来，久煮不烂。制作瓜皮醋要把瓜皮先放在凉开水里浸泡三天以上，每天给瓜皮换水，直到瓜皮变淡变软，然后把瓜籽给挤出来，洗干净瓜皮捞出来晾干。泡好瓜皮之后就可以开始做瓜皮醋了。生姜刨皮焯水，五花肉和猪脚切块，一切准备就绪之后，终于可以熬煮瓜皮醋了。先把姜和沥干水的瓜皮一起放进锅里翻炒，加入红糖、米醋熬制40分钟左右，再把肉放进去，大火煮约半小时后转小火熬制一到两小时，全程不加水，醋和糖的比例可以根据自己的口味来调整。

　　瓜皮醋是一道温补食物，吃起来酸酸甜甜，口感极好。瓜皮炖煮以后，既吸收了五花肉的油脂，又很好地保留了黄瓜皮原有的纤维，嚼劲十足，很有层次感。制作瓜皮醋很麻烦，但就因为我们爱吃，婆婆每次都要忙活好几天。

　　合浦的美食传承了一代又一代，见证了合浦人民的勤劳与成长。欢迎远方的客人来到合浦，开启一段美食之旅，留下属于自己的合浦美食记忆。