煲可以用来煲汤、煲肉、煲糖水，煲很多东西。我们家最常煲的是咸菜。

　　客家人喜欢过节，一年到头节日很多。过节是要拜祖公的，拜祖的祭品很丰盛，杀鸡宰鸭砍猪肉是常有的事。一只鸡总有一些边边角角大家不喜欢吃，一块猪肉也是。吃到下一餐，这些不太受欢迎的肉都会丢进煲里，而此时煲里的主角已悄悄更换成咸菜。咸菜吸饱油脂，榨干肉的香甜，提取酱油的鲜美，配白粥最好了，配米饭也不差。岁末年关，天气冷，一锅热腾腾的咸菜煲最合适了，简易而不简单，清淡又暖人心肠。

　　咸菜是腌出来的。我们家最喜欢腌萝卜。“八月白”是八月种下去的白萝卜，10月中下旬就可以收获了。收回来的萝卜，去掉老叶子，随意挂在棉线上、搁在池塘边的干柴上或者田埂上。阳光好的话晒一天，阳光不好就晒两天。晒到半干不干的样子，算完成了第一次脱水。然后切成指节长短，加入粗盐，用力揉搓，“杀出”第二次水分之后，再一层萝卜一层盐按压进瓮里，叠到瓮口的位置，再撒上一把粗盐，用塑料薄膜包裹好，绑紧，压上一块木板，腌菜的步骤就完成了。这样就可以把一坛坛咸菜放到床底、廊下、院子角落，让它们日复一日静静地发酵，静静地蜕变。待到了往年开瓮的日子，心想腌的时间足够了之后，再揭开瓮口察看。我爷爷查看腌菜成不成功，有一套我们家里人都知道的动作，他会先闻其气味，再观其颜色，如果他嘴角微微上扬，那就是成了。老农人丰收的喜悦是藏不住的！

　　腌菜的原料很多，水东芥菜、大白菜、萝卜、豆角等，都可以。用腌菜配肉，固然好，没有肉时，腌菜就粥饭，也能吃出满足感。